В Японии есть десерт, который называется “Кастелла”. Это бисквит, для приготовления которого используется патока, сахарный сироп или мёд. Он был привезен в Японию португальскими торговцами в 16 веке. В то время Япония была закрытой страной, а для торговли с иностранными судами был открыт лишь один порт – Нагасаки. Туда и пришли португальские торговые суда, привезя с собой среди всего прочего “кастильский хлеб”. “Кастильский хлеб” в Японии стал называться “Кастеллой” и претерпел некоторые рецептурные изменения. В Японии родиной “Кастеллы” считают город Нагасаки, – самая “правильная”, традиционная, “Кастелла” – из Нагасаки.
カステラ [kasutera] кастелла
Сейчас “Кастеллу” можно купить в обычных ближайших продуктовых магазинах в отделе хлебо-булочных изделий.
У меня представление о бисквите – как о мучной части торта или пирожного с кремом и пропиткой, а не как о самостоятельном десерте. Но бисквит “Кастелла” примечателен тем, что его вкусно есть с чаем, кофе, молоком просто так, без всего, без крема, без добавочных украшений и декораций. Он получается сочным. Его можно использовать и для приготовления торта, и как самостоятельное угощение. В рецепте используется патока, сахарный сироп или мед. И если использовать мед, то бисквит получится сочным и с ароматом мёда – в таком случае любые кремы, подливки, муссы будут лишними, лучше оставить его, как есть и не перегружать текстурами и вкусами.
Здесь я расскажу рецепт японского бисквита “Кастелла” с комментариями о возможных ошибках. А преимущество этого рецепта в том, что вам не понадобятся никакие экзотические ингредиенты. Самым “экзотическим” в нем, пожалуй, может быть только мёд.
Ингредиенты:
Яйца – 3 штуки,
Сахар – 150гр.,
Молоко – 50мл.,
Мёд (любой) – 45гр.,
Растительное масло – 30мл.,
Мука – 120гр.
Способ приготовления:
1) Молоко (50мл.) разогрейте и добавьте туда мед (45гр.). Растворите мед в молоке, хорошо перемешав. И остудите эту смесь, просто дав ей постоять, пока занимаетесь всем остальным.
Я разогреваю молоко в микроволновой печке. Можно разогреть на плите в сотейнике. Как вам удобнее.
2) Белки отделите от желтков и взбивайте электрическим миксером.
Рукой не получится хорошо взбить. Нужен миксер (стационарный или ручной, но миксер).
В белки постепенно, раза за три, введите весь сахар (150гр.), продолжая взбивать. У вас должна получится плотная пена. После этого, не прекращая взбивать, введите по одному желтки. Продолжайте взбивать, пока желтки тоже не станут частью воздушной массы. После этого выключите миксер. Больше он нам не понадобится.
Почему не взбивать белки с желтками сразу вместе, зачем их отделять друг от друга? – чтобы масса лучше взбилась и была стабильнее. Можно взбивать все вместе, но тогда масса не будет такой пышной, как надо. И от этого зависит финальный результат тоже.
3) В яично-сахарную смесь влейте остывшее молоко с мёдом и растительное масло (30мл.) И перемешайте все это аккуратно лопаткой, стараясь не сильно сбивать и придавливать пену.
Почему бы это тоже не перемешать, не взбить миксером? – Потому что. Если мешать миксером, то смесь осядет. Осядет настолько сильно, что у вас будет не бисквит “Кастелла”, а подошва от мягкой удобной обуви “Кастелла”.
4) Просейте муку (120гр.) в яичную массу и перемешайте тоже лопаткой до однородности, стараясь не приминать пену!
Если перемешивать миксером – тогда привет, удобная и мягкая подошва!
Я проверила это. Несколько раз, чтобы убедиться наверняка. И убедилась.
В рецептах про бисквит пишут: “…и муку перемешайте лопаткой”. Я все время читала и с удивлением думала, зачем лопаткой? – я вон миксер ещё не помыла. Он же так хорошо яйца взбил, пусть и муку взобьет, чтоб воздушнее тесто было…
И несколько раз так у меня получался плотный сладкий омлет с мукой. Ну, или – подошва.
5) Духовку надо поставить разогреваться до 170 градусов Цельсия. И приготовить форму для выпечки.
Обычно “Кастеллу” выпекают в прямоугольной форме. Я выпекала и в круглой, и в квадратной, и в прямоугольной. На вкусе это не сказывается. Форму я предварительно застилаю пекарской бумагой (пергаментом для выпечки), чтобы потом удобнее было доставать бисквит из формы. И выливаем тесто в форму.
6) Выпекаем 10 минут при температуре 170 градусов Цельсия (режим “верх-низ”). А после этого, не вынимая бисквит из духовки, выпекаем при температуре 150 градусов Цельсия 25-30 минут. Смотрите по ситуации – возможно, у вас уйдет чуть больше или чуть меньше времени.
7) Когда бисквит испечется, его надо вынуть из формы и снять с пекарской бумаги. Выложить на решетку и дать полностью остыть. После этого его надо или убрать в контейнер, накрыв крышкой, или обернуть пищевой плёнкой в контакт (в случае пленки – не прижимайте его сильно со стороны верхушки, той части, где темная корочка. Иначе потом, когда вы будете снимать пищевую пленку, верхний тонкий темный слой бисквита снимется вместе с пленкой).
И в таком виде его надо убрать в холодильник на 2-3 дня.
У меня, если честно, не получается столько ждать. Максимум – одну ночь. Если выдержать его в холодильнике 2-3 дня, то он лучше пропитается, влага внутри него равномерно распределится по бисквиту.
Приятного аппетита!